Van der Valk
Omschrijving
Voor Van der Valk Mechelen realiseerden we LOAFLAB, een broodjes/take away concept. Het ontwerp kwam tot stand in samenwerking met architectenbureau DAE, met als doel een efficiënte productiekeuken die naadloos aansluit op de bediening van het broodjesbuffet en wandkoelers.
Technische fiche
Ontwerp en aanpak
Het ontwerp van LOAFLAB kwam tot stand in samenwerking met architectenbureau DAE, met als uitgangspunt een broodjesbar/take-awayconcept dat snelheid en versheid combineert. De keuken moest compact en functioneel zijn, afgestemd op het bereiden en presenteren van broodjes en lunchproducten voor een doorlopende klantenstroom.
Een centraal element in het ontwerp is het RVS meubilair op maat, voorzien van onderbouwkoeling en onderbouwdiepvries. Zo blijven koude opslag en werkoppervlak binnen handbereik van het keukenpersoneel, wat de efficiëntie tijdens piekmomenten ten goede komt. Ook het buffet werd mee in het ontwerp opgenomen, met inbouwkoeling van AKE, zodat de presentatie aan tafel en de koude bewaring in één geheel geïntegreerd zijn.
Keukeninrichting & apparatuur
De productiekeuken werd uitgerust met een bake-off oven van Convotherm, ideaal voor het continu en op grote schaal afbakken van broodproducten binnen de cateringwerking van het hotel.
Voor de koeling en diepvriesopslag werd gekozen voor koel- en vrieskasten van Samaref, aangevuld met de onderbouwkoeling en -diepvries in het RVS meubilair op maat. Deze combinatie zorgt voor voldoende koude opslagcapaciteit, verspreid over de werkruimte in plaats van geconcentreerd in één vaste cel.
De vaatwaszone werd ingericht met apparatuur van Hobart, afgestemd op de grotere volumes die een hotelcatering met zich meebrengt.
Voor het buffet werd gekozen voor inbouwkoeling van AKE, wat toelaat om producten koel en presentabel aan te bieden zonder aparte koelmeubels te moeten voorzien.
