Van der Valk

Le projet LOAFLAB a été réalisé en collaboration avec le cabinet d'architectes DAE, en partant d'un concept de bar à sandwichs/vente à emporter alliant rapidité et fraîcheur. La cuisine devait être compacte et fonctionnelle, adaptée à la préparation et à la présentation de sandwichs et de plats pour le déjeuner destinés à un flux continu de clients.

Un élément central de la conception est le mobilier sur mesure en inox, équipé d’un système de réfrigération et d’un congélateur encastrés. Ainsi, l’espace de stockage réfrigéré et le plan de travail restent à portée de main du personnel de cuisine, ce qui améliore l’efficacité pendant les heures de pointe. Le buffet a également été intégré à la conception, avec un système de réfrigération encastré de AKE, de sorte que la présentation à table et la conservation au froid soient intégrées en un seul ensemble.

Aménagement et équipement de cuisine

La cuisine de production a été équipée d'un four de cuisson de Convotherm, idéal pour la cuisson en continu et à grande échelle de produits de boulangerie dans le cadre des services de restauration de l’hôtel.

Pour la réfrigération et la congélation, le choix s’est porté sur des armoires réfrigérées et congélateurs de Samaref, complétées par des réfrigérateurs et congélateurs encastrables intégrés dans le mobilier sur mesure en acier inoxydable. Cette combinaison offre une capacité de stockage réfrigérée suffisante, répartie dans tout l'espace de travail plutôt que concentrée dans une seule cellule fixe.

La zone de lavage de la vaisselle a été équipée d’appareils de Hobart, adaptés aux volumes plus importants qu’implique la restauration hôtelière.

Pour le buffet, le choix s’est porté sur des systèmes de réfrigération encastrables d’AKE, qui permettent de présenter les produits au frais et de manière attrayante sans avoir à prévoir de meubles réfrigérés séparés.