Zoo Planckendael
Omschrijving
Voor Zoo Planckendael in Mechelen realiseerden we de bereidingskeuken waar dagelijks de maaltijden voor de dieren worden klaargemaakt. Het ontwerp draait volledig om hygiënische scheiding: aparte RVS werktafels voor groenten, vlees en vis voorkomen vermenging van geur en smaak tussen de verschillende diervoeders. Een dispenserwand voor granen en zaden laat toe om voor elk dier de juiste, specifieke samenstelling klaar te zetten.
Technische fiche
Ontwerp en aanpak
Het ontwerp voor Planckendael vertrekt vanuit een heel andere logica dan een klassieke grootkeuken: hier wordt niet gekookt voor mensen, maar worden maaltijden samengesteld voor een grote diversiteit aan dieren, elk met hun eigen voedingsbehoeften. Die scheiding tussen voedselcomponenten was het uitgangspunt van het volledige ontwerp.
Er werden drie afzonderlijke RVS werktafels voorzien: een grote tafel in de hoek voor groenten, een tafel met hakblok voor vlees en een derde tafel specifiek voor vis. Door deze fysieke scheiding aan te houden doorheen het volledige bereidingsproces, blijven geur- en smaakoverdracht tussen de verschillende diervoeders uitgesloten. Daarnaast werd een muur met dispensers voor granen en zaden geïntegreerd, zodat het personeel voor elk dier snel en nauwkeurig de juiste, individuele samenstelling kan klaarzetten.
Keukeninrichting & apparatuur
De keuken werd uitgerust met een oven van Convotherm, die hier hoofdzakelijk wordt ingezet voor het bereiden van aardappelen en rijst als vaste voedingscomponenten.
Voor de afwas werd een Hobart afwasmachine voorzien, specifiek bedoeld voor de voederbakken en emmers die terugkomen van de dierenverblijven. Een ander gebruiksdoel dan de klassieke vaatwaszone in een horeca- of zorgkeuken, maar met dezelfde nood aan hygiëne en capaciteit.
