Zoo de Planckendael
Description
Pour le zoo Planckendael à Malines, nous avons réalisé la cuisine de préparation où sont préparés chaque jour les repas des animaux. La conception est entièrement axée sur la séparation hygiénique : des plans de travail en inox distincts pour les légumes, la viande et le poisson empêchent le mélange des odeurs et des saveurs entre les différents aliments pour animaux. Un mur de distribution pour les céréales et les graines permet de préparer la composition spécifique et adaptée à chaque animal.
Fiche technique
Conception et approche
Le projet de Planckendael repose sur une logique très différente de celle d’une cuisine industrielle classique : ici, on ne cuisine pas pour les humains, mais on élabore des repas destinés à une grande diversité d’animaux, chacun ayant ses propres besoins alimentaires. Cette séparation entre les différents composants alimentaires a constitué le point de départ de l’ensemble du projet.
Trois plans de travail distincts en acier inoxydable ont été prévus : une grande table dans le coin pour les légumes, une table avec un billot pour la viande et une troisième table spécialement dédiée au poisson. En maintenant cette séparation physique tout au long du processus de préparation, tout transfert d’odeurs et de saveurs entre les différents aliments pour animaux est exclu. De plus, un mur équipé de distributeurs de céréales et de graines a été intégré, afin que le personnel puisse préparer rapidement et avec précision la composition individuelle adaptée à chaque animal.
Aménagement et équipement de cuisine
La cuisine a été équipée d'un four de marque Convotherm, qui est principalement utilisé ici pour la préparation des pommes de terre et du riz, aliments de base de l'alimentation.
Pour la vaisselle, un Hobart, spécialement conçu pour les mangeoires et les seaux provenant des enclos des animaux. Une utilisation différente de celle d’une zone de lavage classique dans une cuisine de restauration ou de soins, mais avec les mêmes exigences en matière d’hygiène et de capacité.
