De voordelen van preventief onderhoud
Wie preventief onderhoud inbouwt, vermijdt niet alleen onverwachte pannes maar bespaart ook op:
- Energiekosten – Vuile onderdelen maken toestellen minder efficiënt.
- Herstellingskosten – Kleine ingrepen voorkomen grote defecten.
- Vervangingskosten – Onderhouden toestellen gaan langer mee.
- Productiviteitsverlies – Geen uitval van apparatuur tijdens piekmomenten.
- Hygiëneproblemen – Regelmatig onderhoud helpt HACCP-normen respecteren.
Praktische onderhoudstips voor je grootkeukenapparatuur
1. Onderhoud dampkap
Een dampkap doet zijn werk vaak ongemerkt. Maar wat je niet ziet, kan wél gevaarlijk zijn. Vetophoping in de filters of luchtkanalen is niet alleen slecht voor de luchtkwaliteit, het verhoogt ook het brandrisico aanzienlijk.
Door wekelijks de vetfilters schoon te maken en maandelijks de binnenzijde en luchtkanalen te reinigen, blijft de afzuiging optimaal. Bovendien ruikt de keuken frisser en blijft het toestel langer performant.
2. Vries- en koelcel onderhoud
IJsafzetting in een vries- of koelcel lijkt onschuldig, maar het is vaak een teken dat het toestel te hard moet werken. Dat gebeurt bijvoorbeeld als de condensor – het onderdeel dat warmte afvoert – verstopt zit met stof. Hierdoor daalt de efficiëntie, stijgt het energieverbruik én ontstaat er sneller ijsvorming. Daarom is het belangrijk om bij beginnende ijsafzetting het toestel regelmatig te ontdooien. Zo geef je het systeem opnieuw de kans om correct en energiezuinig te functioneren.
Door het stofrooster van de condensor maandelijks schoon te maken met een zachte borstel of stofzuiger, help je het toestel om zijn warmte efficiënt kwijt te raken. Ook de deurrubbers verdienen aandacht: als die beschadigd zijn of niet goed sluiten, komt er warme lucht binnen. Gevolg? Nog meer ijs.
3. Onderhoud vaatwasser
Een professionele vaatwasser draait vaak tientallen keren per dag. Maar als filters verstopt raken of sproeiarmen niet goed werken, lijdt niet alleen de vaat eronder, ook het toestel zelf slijt sneller.
Dagelijks schoonmaken is essentieel. Haal de filters eruit en spoel ze grondig uit. Controleer of de sproeiarmen vrij kunnen draaien en proper zijn. Een correcte dosering van reinigingsmiddelen is cruciaal: te veel product kan schadelijk zijn voor onderdelen, terwijl te weinig product ondoeltreffend is.
Let ook op kalkvorming. Kalk is een van de grootste oorzaken van slijtage bij vaatwassers. Hard leidingwater leidt tot kalkaanslag, wat een negatieve impact heeft op de wasresultaten. Maar belangrijker nog: kalkaanslag in de boiler of leidingen van toestellen zorgt voor verhoogd energieverbruik en verhoogt het risico op storingen aanzienlijk. Daarom is het belangrijk om de waterhardheid in de keuken actief te beheersen, via een onthardingsfilter op het toestel zelf of een algemene waterverzachter op het inkomende leidingwater.
4. Onderhoud combi oven
Een combi-oven is een onmisbare schakel in de professionele keuken, maar intensief gebruik vraagt om consequent onderhoud om optimale prestaties te garanderen en defecten te vermijden.
Waterhardheid is ook hier een kritische factor. Te hard water veroorzaakt kalkafzetting in de boiler, leidingen en stoomgenerator van de oven. Dit leidt niet alleen tot een hoger energieverbruik, maar verhoogt ook het risico op storingen en dure herstellingen. Net zoals bij vaatwassers raden we aan om te werken met een onthardingsfilter aan het toestel of een gecentraliseerde waterverzachter op het leidingnet. Kalk is de oorzaak van maar liefst 60% van de defecten aan combi-ovens die wij vaststellen tijdens herstellingen.
Dagelijks reinigen van de ovenkamer is essentieel voor hygiëne en het behoud van de oven. Gebruik daarvoor het automatische reinigingsprogramma van de oven, in combinatie met de juiste reinigingsproducten. Volg hierbij altijd de instructies van de fabrikant omtrent dosering en programmakeuze.
Daarnaast is het belangrijk om deurrubbers regelmatig te controleren op scheurtjes, vervuiling of slijtage. Een beschadigde of vuile rubber sluit de ovendeur niet meer goed af, wat kan leiden tot warmteverlies, stoomlekken en een verminderde werking van de oven.
5. Onderhoud snelkoeler / blast chiller
Blast chillers zijn onmisbaar om warme gerechten snel af te koelen en zo voedselveilig te werken. Maar als het toestel vervuild is, daalt de koelcapaciteit en duurt het langer voor gerechten op veilige temperatuur zijn.
Na elk gebruik is een grondige schoonmaak van het interieur belangrijk. Maar ook de condensor – het onderdeel dat de warmte uit het toestel afvoert – vraagt aandacht. Dit onderdeel zit meestal onderaan of achteraan het toestel, vaak achter een rooster. Als daar stof op verzamelt, kan de warmte niet goed weg, waardoor de blast chiller harder moet werken en minder efficiënt koelt.
Door de condensor maandelijks te reinigen met een zachte borstel of stofzuiger, voorkom je dat het toestel oververhit raakt of te veel energie verbruikt. Een kleine moeite, met groot effect.
6. Onderhoud inductiekookplaat en gasfornuis
Fornuizen, zeker gasmodellen, kunnen last hebben van vetophoping en verstoppingen in de branders. Dat leidt tot onregelmatige vlammen, slechtere verbranding en zelfs gevaarlijke situaties. Bij inductiekookplaten kunnen vuilresten de temperatuurregeling verstoren.
Reinig na elk gebruik het oppervlak, maar kijk ook wekelijks even onder de pannendragers of in de branders. Een simpele controle met een borstel of priknaald kan veel ellende voorkomen.
7. Onderhoud koelwerkbank
Een koelwerkbank is tegelijk werkblad én koeling. Dat betekent dubbel zo veel risico op besmetting of technische storingen als het onderhoud ontbreekt.
Reinig daarom wekelijks het interieur en de rubbers, en maak maandelijks het stofrooster schoon. Een oververhitte compressor is een klassiek gevolg van vergeten onderhoud en een klassiek dure herstelling.
Jouw grootkeuken in topvorm? Onderhoud is key!
Wat keer op keer blijkt? Klein onderhoud maakt een groot verschil. Door dagelijks en wekelijks eenvoudige controles en schoonmaakroutines in te bouwen, verhoog je de betrouwbaarheid van je keuken en vermijd je onverwachte technische interventies die vaak veel tijd en geld kosten.
Zo’n onderhoudsroutine hoeft helemaal niet tijdrovend te zijn. Met een duidelijk schema op een zichtbare plek in de keuken weet elke medewerker wat er wanneer moet gebeuren. Op die manier wordt preventie een vanzelfsprekend onderdeel van je werking.
Wil je zeker zijn van een grondige controle, of ontbreekt het je team aan tijd of technische kennis?
D&L Concepts ondersteunt zorginstellingen, scholen, overheid en andere bedrijven met onderhoud op maat, periodieke controles en professioneel advies.