Apparatuur in grootkeukens - wat heb je nodig?

Een grootkeuken in een school, een ziekenhuis of rusthuis of in bedrijven... we zien dat elke grootkeukeninstallatie aan andere behoeften en noden moet kunnen voldoen, en daarom is het nodige apparatuur bij elke grootkeuken ook anders. Zo zien we bij scholen vaker een uitgiftebuffet met koeltoog en bij ziekenhuizen is het bewaren van voedsel in de juiste koelers of vriezers heel belangrijk. Restaurants hebben dan weer nood aan de juiste fornuizen en ovens om gerechten gelijktijdig op tafel te kunnen toveren. 

Elke keuken heeft een koude kant om salades, koude bijgerechten en garnituur voor te bereiden. Maar nog belangrijker in de meeste grootkeukens is de warme kant: Industriële fornuizen, kookplaten en ovens zijn dé ruggengraat van de keuken.

Om volledig aan de behoeften van het keukenteam te voldoen, zijn deze machines of apparaten er in verschillende formaten, maar ook in verschillende uitvoeringen. Kies je voor een elektrische kookunit, een inductiekookplaat of voor koken op gas? Of wat dacht je van extra functies zoals ingebouwde grill of een oven met stoomfunctie? Alles hangt af van de snelheid waarmee gerechten moeten klaargemaakt worden én van de capaciteit die de keuken moet aankunnen. 

In een industriële of professionele grootkeuken, spreekt het voor zich dat de juiste afzuiging boven het kookgedeelte essentieel is. Een professionele dampkap in een grootkeuken met voldoende capaciteit houdt het werken aangenaam en gezonder.

Een industriële dampkap is specifiek ontworpen om langdurig hoge prestaties te leveren, wat cruciaal is in restaurants, hotels en andere horecazaken waar intensief gekookt wordt.

Door te kiezen voor een professionele afzuiging in de keuken kan overmatige warmte en vocht worden vermeden. Bovendien voldoen moderne afzuigsystemen voor grootkeukens vaak aan de strengste hygiëne- en brandveiligheidsnormen. Een goede dampkap in een grootkeuken verlengt niet alleen de levensduur van de apparatuur, maar bespaart ook op energiekosten.

In een grootkeuken is hygiëne één van de belangrijkste prioriteiten. Daarom zijn industriële vaatwassers een must-have. Het is dé manier om in sneltempo grote hoeveelheden vaat te reinigen. Zeker tijdens piekuren zoals de lunch in bedrijven en scholen of de avonden in restaurants zijn een goed spoelsysteem en een professionele vaatwasser nodig. 

Professionele mixers en processors

Van deegmixers tot foodprocessors, deze apparaten nemen veel van het zware en tijdrovende handwerk over dat komt kijken bij het bereiden van grote hoeveelheden voedsel. Ze zijn essentieel voor het efficiënt bereiden van allerlei gerechten of van ingrediënten die aan de basis liggen van bepaalde gerechten, denk maar aan brooddeeg, sauzen en dressings.