Restaurant d'entreprise à Puurs
Description
Pour un restaurant d'entreprise à Puurs, nous avons réalisé une cuisine de restauration sur mesure. La cuisine est aménagée sous la forme d'un « box-in-box » dans un grand espace, au sein de l'extension de l'usine. Malgré sa superficie réduite, le restaurant peut servir facilement un grand nombre d'employés. Le projet a été mené à bien en moins de sept mois : du premier contact fin novembre à la livraison en juin.
Fiche technique
Conception et approche
Ce restaurant d'entreprise a été construit selon le principe « box-in-box ». La cuisine a été intégrée sous la forme d'une unité délimitée dans un grand espace au sein de l'usine. La cuisine étant située dans un espace ouvert, la sécurité incendie a constitué un aspect essentiel de la conception. Nous avions déjà appliqué ce même principe à l’AP Campus à Hallen, qui comprenait également une cuisine de restauration.
La conception vise à optimiser la capacité sur une surface réduite. Une cuisinière sur mesure avec plaque à induction intégrée permet de conserver un agencement compact.
Le délai de réalisation a été court. Un premier contact a eu lieu fin novembre, et la cuisine a été livrée en juin.
Aménagement et équipement de cuisine
Dans une cuisine compacte, chaque appareil devait trouver sa place. Pour la cuisson, nous avons prévu un Convotherm ainsi qu’une cuisinière sur mesure avec plaque à induction intégrée. Samaref s'est chargé de la réfrigération et de la congélation. Pour la présentation, nous avons installé des vitrines de Ideal AKE et un bain-marie de Alto-Shaam. La zone de lavage a été équipée d’un Electrolux Professional lave-vaisselle.
